七月二十六日作

春虚寒雨石门泉，远似虹蜺近若烟。

独洗苍苔注云壑，悬飞白鹤绕青田。

论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已矣，不知其至美所在、能居肉食之上者只在一字之鲜。

《记》曰“甘受和，白受采”，鲜即甘之所从出也。

此种供奉，惟山僧野老躬治园圃者得以有之，城市之人向卖菜佣求活者不得与焉。

然他种蔬食，不论城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。

至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者任尔芳鲜，终是笋之剩义。

此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕何足比肩！

但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。

购于市者且然，况山中之旋掘者乎？

食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素宜白水，荤用肥猪。

”茹斋者食笋，若以他物伴之、香油和之，则陈味夺鲜而笋之真趣没矣。

白煮俟熟，略加酱油，从来至美之物皆利于孤行，此类是也。

以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。

肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。

烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清汤，调和之物惟醋与酒：此制荤笋之大凡也。

笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物中无论荤素皆当用作调和。

菜中之笋与药中之甘草同是必需之物，有此则诸味皆鲜，但不当用其渣滓，而用其精液。

庖人之善治具者，凡有焯笋之汤悉留不去，每作一馔必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。

《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅其长者，莫过于此。

东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹。

无肉令人瘦，无竹令人俗。

”不知能医俗者亦能医瘦，但有已成竹、未成竹之分耳。

正是辘轳金井，满砌落花红冷。

蓦地一相逢，心事眼波难定。

谁省，谁省，从此簟纹灯影。

清风朝辞上寿坊，溽暑午拜罗原冈。

冈头卜兆三百祀，鬼神守护雷潭傍。

澄空一瞩醉心目，楚山崒嵂吴江长。

阳春正二月，霖雨何其多。

午窗敛暝色，高陆扬洪波。

昨宵乃何宵，高天众星罗。

清朝太阳升，万象成熙和。

馀花须载酒，因之一长歌。